Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 1 courgette
• 50 gr geitenkaas
• handje vol gemengde noten
• handje vol verse spinazie
• 1 teentje knoflook
• ½ citroen
• 2 el olijfolie
• 1 el. olijfolie, extra vergine
• peper & zout

Bereidingswijze

1. Met een kaasschaaf schaaf je de hele courgette in lange linten. En maak de bladspinazie alvast schoon.
2. In een koekenpan bak je zonder olie even kort de verschillende noten aan en zet ze apart.
3. Verhit in de pan een heel klein beetje olijfolie en bak de slierten courgette even aan, zodat je net op sommige een klein beetje bruine grillstrepen ziet. Haal ze dan uit de pan.
4. Meng de bladspinazie samen met de courgette en breng ze op smaak met een klein beetje olijfolie, citroensap, peper en zout.
5. Pak een groot bord en verspreid de spinazie en courgette hierover. Besprenkel het met de kaas en noten. Eventueel een stuk grof brood erbij en je kunt aan tafel.
6. Eet smakelijk!