Ingrediënten

• 400 gr bloemkoolrijst
• 1 paprika
• 200 gr mais
• 400 gr zwarte bonen
• 3 lente-uitjes
• 1 limoen
• 2 tenen knoflook
• 2 tl komijn
• 2 tl paprikapoeder
• 2 el koriander
• peper & zout

Bereidingswijze

1. Snij de paprika in blokjes en hak de koriander en knoflook fijn.
2. Doe de olie in een wok of grote koekenpan en voeg de in blokjes gesneden rode paprika toe. Bak die 5 minuten.
3. Voeg de bloemkool, knoflook, komijn, paprikapoeder en het zout toe en roerbak dit 3 minuten. Voeg dan de maïs, bruine bonen en lente-uitjes toe en roerbak dit nog 3 minuten tot alles warm is.
4. Pers het sap van een limoen uit in de pan en doe wat koriander erbij. Roer dit nog zachtjes en haal de pan van het vuur. Het is nu klaar om geserveerd te worden. Je kunt als garnering nog wat korianderblaadjes erop leggen.
5. Eet smakelijk!